Fare l'olio biologico in Toscana

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in breve

Durante la prima settimana di novembre, anche quest'anno, natura permettendo, lavoreremo alla raccolta delle olive ed alla loro trasformazione in olio extravergine di oliva (biologico, naturalmente!) Si tratta di una esperienza particolare, 5 giorni da vivere in case contadine (restaurate con passione) - si pu� scegliere quella di Fabbrica di Peccioli oppure quella di Volterra con cene, escursioni, pratiche di cucina e chiaccherate toscane.

tipologia

cantina/azienda agricola, corsi naturalistici � possibile partecipare da venerd� 28 ottobre a marted� 1 novembre

prezzi

265 euro a persona 5 giorni
60 euro al giorno (alloggio, colazione e cena inclusi)

quando

dal 15/10/2012 al 30/11/2012. per 5 giorni

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cene

escursione campagna

che cosa farete

Primo giorno - venerd� 28 ottobre
arrivo nel pomeriggio nella colonica I Moricci' a Peccioli o nella colonica 'Agrimonia' di Volterra. Sistemazione in stanza doppia o in appartamento (qualora si volesse un appartamento per s�), e cena in azienda. Tutti i pasti si intendono preparati secondo le ricette locali, nel rispetto della stagione e con prodotti biologici, se possibile prodotti in azienda.

Secondo giorno - sabato 29 ottobre
colazione. Al mattino partecipazione alla raccolta delle olive (le olive vengono raccolte a mano con l'aiuto di grandi reti che vengono stese sotto gli alberi). Le olive vengono poi messe in cassette aerate nelle quali possono stare in genere non pi� di 24 ore. Pranzo in azienda e pomeriggio libero. Ore 18,30 cena in azienda. Durante la cena M.A. Macchia, membro del panel di assaggio della Camera di Commercio di Pisa, far� precedere una degustazione di olio durante la quale far� una introduzione sulle piante d'olivo e sulle differenze tra la coltura convenzionale e quella biologica. Spiegher� inoltre come distinguere le qualit� dell'olio extravergine di oliva.

Terzo giorno - domenica 30 ottobre
Colazione. Visita (se si desidera guidata) di Volterra e soprattutto del Museo Guarnacci, gioiello dell'archeologia etrusca. Pranzo e pomeriggio libero. Ore 18, pratica di cucina nella vecchia casa Rosselli del Turco, nel borgo di Fabbrica di Peccioli. (facoltativa). La preparazione comprende ricette note della tradizionale cucina toscana, quali ad esempio la pappa col pomodoro, la panzanella o i cantuccini. Al termine della preparazione tutti insieme a tavola, senza dimenticare naturalmente ... il 'vino della casa'!

Quarto giorno: luned� 31 ottobre
Colazione. Partecipazione alla raccolta delle olive (precisiamo che la partecipazione alla raccolta, dopo la prima volta, � facoltativa.). Pranzo in azienda nel pomeriggio � previsti il trasporto delle cassette di olive in frantoio, dove si potr� assistere, supportati dalle spiegazioni di M.A. Macchia, alla frangitura. Questa esperienza � suscettibile di spostamento durante i 5 giorni, in quanto le olive coltivate con metodo biologico vengono frante in giorni particolari, non potendosi utilizzare, per il prodotto biologico, i macchinari che frangono secondo il metodo convenzionale senza la pulizia prescritta a norma di legge. Cena libera. Per questa cena consigliamo la trattoria Giuseppe Cassar�; Si tratta della Trattoria Albana di Mazzolla, minuscolo borgo a ridosso di Volterra (42 abitanti) che si trova al termine di una splendido viale di cipressi lungo 4 km, esattamente di fronte ad uno dei versanti della Riserva Naturale del Berignone, la pi� grande della zona di Volterra.

Quinto giorno � marted� 1 novembre
Colazione. Escursione nella campagna di Peccioli o nella Riserva naturale del Montenero, a Volterra. Pranzo in azienda e nel pomeriggio rientro. Arrivederci al prossimo anno!

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chi siamo

Le aziende agricole che raccontiamo sono condotte da donne. In questi poderi si curano gli olivi applicando i principi del metodo biologico, si coltiva la terra osservando la natura ed agendo in armonia con essa, si allevano animali rispettandoli e cercando di salvaguardare l�ambiente. Queste donne partecipano a progetti di agricoltura sociale e, se offrono ospitalit�, lavorano secondo i principi del turismo sostenibile, mai invasivo e distruttore dei ritmi lenti e insostituibili della natura e delle antiche comunit� toscane che ancora oggi ad essa debbono la loro esistenza.